大葉で作るジェノベーゼソース

我が家のベジガーデンには、毎年、こぼれ種で、青じそがいっぱい出てきます。

私は香りの強い薬味が大好きなので、庭に青じそがあるととても重宝するのですが、それにしても今年はわんさか育ちすぎて、消費が追いつきません。

ということで、大量の大葉を使って、ジェノベーゼソースもどきを作ってみました。

和風のお料理にも使えるソースにしたかったので、材料は、大葉・クルミ・レモン汁・オリーブオイル、の４種のみでシンプルに。通常のジェノベーゼソースのようにパルメザンチーズやニンニクは加えていません。

作り方は、フードプロセッサーで、滑らかになるまでガーッと混ぜるだけなのですが、大葉の綺麗な緑色を残すために、フードプロセッサーにかける前に、大葉を熱湯でさっと湯がいてから冷水に放ち、色止めをしています。

今日のお昼は、冷たいお蕎麦を、大葉のジェノベーゼソースで和えて、刻み海苔とミョウガをのせて、麵つゆをほんの少し垂らしていただきました。

昨日は、冷ややっこに大葉のジェノベーゼソースをのせて、お醤油を少し垂らして食べたのですが、それも美味しかった～。さっぱりしたソースなのですが、クルミが入っているので、コクがあってまろやかで、お豆腐の旨味がめっちゃ引き立ちます。

蒸し鶏の上にのせて食べても美味しそうだな～、と思います。

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