アプリコットで梅干し作り

毎年、夏になると、アプリコットを使って梅干しもどきを作ります。

今夏のメルボルンは、例年になく雨が多いので、晴天が続きそうなタイミングを天気予報でしっかりチェック！　3日間の天日干しを今日無事に済ませました。

ふっくらと柔らかく、とても美味しそうに出来上がりましたよ。今年のアプリコットは少し小ぶりだったので、なんだか本物の梅干しみたいに見える！！　

アプリコットを使った梅干しのレシピは、こちらのレシピを参考にしています。

私は、塩16％、クエン酸2％ で漬け込んでます。昔ながらの塩辛い梅干しですが、カビが発生すると嫌なので、減塩にはしてません。クエン酸を使っているのは、アプリコットは梅よりも酸味が弱いので、酸味を補うために入れているのだと思います。クエン酸は、Citric Acid という名前で、スーパーマーケットの製菓材料売場に売ってます。

上のレシピでは、蓋つきの大きな瓶を使って漬けているのですが、私はジップロックの中に材料を全部入れて、ジップロックごとガラスのボウルに入れ、数日経って水分が上がってきた時に、ジップロックの空気を抜き、お皿などで上に重しをのせて漬け込んでます。

漬け込む期間は、果実の大きさや熟れ具合によっても変わってくると思いますが、今年は水分の上りも果実が柔らかくなるのも早かったので、漬け始めてから約２週間ほどで天日干しをしました。

天日干しをしたら、すぐに食べても構わないのですが、数か月以上置いたほうが、塩気がまろやかになって美味しいです。私は、天日干しにしたものを、煮沸消毒した瓶に詰めて、冷蔵庫で保存しています。

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