シドニーのおすすめワインバー Gildas

今回のシドニー滞在中に、絶対行くぞ～、と楽しみにしていたのが、シドニーのサリーヒルズに新しくオープンした Gildas というワインバーです。

Gildas のオーナーは、同じくサリーヒルズにある Firedoor というレストランのオーナーシェフの Lennox Hastie 氏。私は、彼のお料理が大好きなので、このお店がオープンするらしい、という噂を聞いた時から、ずっと心待ちにしていたのです。

Firedoor のほうはウッドファイヤーグリルが売りのレストランですが、こちら、Gildas は、スペインのバスク地方（サンセバスチャン）のタパスをイメージした料理を提供するワインバーです。

Skate brandade croqetas

エイ（魚）の身をほぐしたものを使ったスペイン風のコロッケ。とても香ばしく仕上がっていて、上に載せてあるキュウリとの相性も抜群。

Oyster mushrooms, smoked egg york, buckwheat

さっとグリルしたヒラタケとスモークの香りをつけた卵黄に、蕎麦の実を散らしたもの。卵の黄身をつぶしてキノコに絡めていただきます。蕎麦の実が香ばしくてとても良いアクセントになってます。

Txistorra, baby blue lentils, piquillo peppers

チストラ（Txistorra）というソーセージを焼いたものと、ソースで和えたレンズ豆の上に、ローストしたピキーリョペッパー（細長い赤ピーマン）を載せた一品。

チストラは、一見チョリソーっぽく見えるソーセージなのですが、イベリコハムとか中国の腸詰のような甘みがあって、めっちゃ美味しい！　そして、レンズ豆は、まるでアルデンテのようにちょっと固めに茹でたものを、やはり少し甘めのソースで和えています。ソースには、ひょっとして、シェリー酒とか使ってるのかなあ～。全ての食材が完璧にマッチしていて、お見事！！

Ricotta soft serve, cherry juice, pistachio

リコッタチーズのソフトクリーム（アイス）に、刻んだピスタチオと、チェリーのソースがかかったデザート。　ミルキーで、めっちゃ美味しいデザートでした。

どのお料理も、ものすごーく丁寧に調理されていて、感激の美味しさでした。

超おすすめです！！！

Gildas （→ お店のウェブサイトはこちら）

46-48 Albion Street, Surry Hills, NSW

おすすめ度：　★★★★★

　

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