バター不使用のアンザック・ビスケット

今日は、寒くて雨模様なので、朝からアンザック・ビスケットを焼きました。

アンザックビスケット（ANZAC biscuits）というのは、第一次世界大戦中にオーストラリア・ニュージーランド軍（Australia and New Zealand Army Corps → 略してANZAC）の兵士たちに送り届けるために女性たちが焼いたビスケット。オーツ麦を使ったビスケットで、オーストラリアやニュージーランドでは、とても一般的なお菓子です。

アンザックビスケットには普通バターが使われているのですが、我が家は普段バターを買い置きしていないので、バターの代わりにキャノーラオイルを使ったレシピです。

素朴な味ですが、香ばしくて、美味しいですよ！

バター不使用のアンザック・ビスケット

材料（16枚）

ロールドオーツ（ロールドタイプのオートミール）　1カップ（250ml）

プレーンフラワー（薄力粉）　　1カップ（250ml）

ココナッツファイン　　1/2カップ（125ml）

ダークブラウンシュガー（黒砂糖）　　1/2カップ（125ml）

キャノーラオイル　　100ml

蜂蜜（もしくはゴールデンシロップ）　　大さじ2

水　　大さじ2

ベーキングソーダ（重曹）　小さじ1

（注：オーストラリアの1カップは250mlです）

作り方

1. オーブンを170℃に温めておきます。
2. ボールに、ロールドオーツ、小麦粉、ココナッツファイン、ブラウンシュガーを入れ、手でブラウンシュガーの塊を潰しながら、よくかき混ぜます。（すべての材料が均一に混ざるまで、両手で擦るようにして混ぜるのがコツ。）
3. カップに水とベーキングソーダを入れてかきまぜ、そこに、キャノーラオイルと蜂蜜を加えて、スプーンでよくかき混ぜます。
4. ②に③加え、手でかき混ぜて、ひとまとめにします。（ここでしばらく時間を置くと、生地がなじんで成型しやすくなります。）
5. ④の生地を小さなボール状（直径3～4センチぐらい）に丸めてベーキングシートを敷いた天板に並べます。（後で直径６センチの円形にするので、適度に間隔をおいて並べてください。）
6. ボール状の生地を、上から手のひらで押さえて、直径6センチぐらいの円形に成型します。
7. 170℃に温めたオーブンで18分ほど焼きます。
8. 焼きあがったら、ビスケットを網の上に移し、冷まします。

焼きあがった時はふわっと柔らかいのですが、冷めると固くなります。私は、アンザックビスケットの、カリッとシャリっとした食感が好きなので、薄めに成型して、しっかり目に焼いてます。（厚めに成型すると、チューイーな食感に仕上がります。）

ちなみに、アンザックビスケットのオリジナルのレシピには、蜂蜜の代わりにゴールデンシロップが使われています。ゴールデンシロップというのは、サトウキビから作られた琥珀色のシロップで、イギリスやオーストラリアでは普通にスーパーマーケットで売っています。我が家にはゴールデンシロップの買い置きがないので、いつも蜂蜜を使ってますが、パントリーにゴールデンシロップがある方は、是非ゴールデンシロップを使ってみてくださいね。

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