レモンソールのムニエル きのこソース

今日は、メルボルンの東側の郊外で用事があったので、Box Hill で買出しをしてきたんですが、Box Hill のショッピングセンターにあるお魚屋さんで、レモンソール(Lemon Sole) という魚を売っていたので買ってみました。


ソールというのでヒラメかなと思ったんですが、目のついている向きでいうとカレイの仲間のようです。

どうやって調理しようか迷ったんですが、1匹丸ごとでは大きすぎるのでフィレにしてみることにしました。

こんな平たい形の魚を自分で下ろしたことはなかったので、うまくフィレにできるか心配だったのですが、身がとってもしっかりしているので結構簡単に下ろすことができました。

てっきり白身だと思ったら、少しオレンジ色がかった色をしています。


軽く塩・胡椒したレモンソールに小麦粉を薄くまぶして、オリーブオイルでソテーして、きのこソースをかけてみました。

きのこソースは、バターでキノコ(シイタケとエノキ茸)を炒めて白ワインとレモン汁に醤油をほんの少し加えました。　仕上げにチャイブを散らしました。

火が通ると、薄いオレンジ色だった身は、真っ白になります。

うわ～っ、これ、めちゃくちゃ美味しかったです！

ヒラメよりも甘みがあるし、で、カレイより臭みがないし、生の時にあんなにしっかりしていた身は、火が通るとふわふわになります。

まだ半身残ってるので、今度はどんな風にして食べようかな～。

レモンソールという美味しい魚を見つけて、とっても嬉しくなりました！